Los productos en desarrollo a partir de materias primas no tradicionales (derivadas de cereales y oleaginosas), llevado a cabo por el Centro de Cereales y Oleaginosas del INTI, son una innovación de alto potencial debido al alcance de sus beneficios funcionales. Estos beneficios son sumamente importantes para la población celíaca estimada en el 1% (unos 440.000 habitantes).
Su consumo es muy importante para poder acceder a productos alimenticios derivados del uso de harinas especiales, para la elaboración básicamente de productos de panadería, galletitería, pastas alimenticias, sustitutos de harinas de trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.), que no pueden ingerir los celíacos. Las materias primas y los productos se elaboran actualmente en pocas empresas y con altos costos.
Estos nuevos productos permitirán a toda la población y a las empresas productoras, acceder en cualquier establecimiento comercial a materias primas y productos de alta calidad, con propiedades funcionales particulares, y menores costos tanto para los productores, como los consumidores, sobre todo a los de bajos recursos, que no siempre tienen acceso a los mismos.

Ing. Eduardo Miculicich
Área Técnica de Alimentos
INTI – Programa de Extensión